植物肉 | 2020年投资超20亿美金 1940亿元的植物肉食品创新赛道还有哪些机会？

美国食品公司New Wave Foods完成了1800万美元的A轮融资，此轮由New Enterprise Associates和Evolution VC Partners领投，2019年这家公司还获得了美国肉类巨头泰森食品的投资。

新一轮融资后，New Wave Foods接下来将规模化生产植物虾，以及推出其他植物海鲜产品，包括植物龙虾、植物贝类、植物螃蟹等。

植物炸虾

图源：New Wave Foods

植物肉两大巨头Beyond Meat、Impossible Foods的成功，使越来越多食品巨头、创新者、资本向植物肉靠拢。目前植物肉产品也从以牛肉为主的口味，向多元化口味转变，产品也从汉堡，进化成了2.0版本，成为川香辣子植物鸡块、炒肉丝、五花肉这些土味美食；植物肉品牌从与肯德基、汉堡王、德克士等西式快餐合作，到越来越深度与本地餐饮合作，吸引消费者。

全球主要的植物肉类别与产品形态

图源：SIAL China

这段时间，植物肉与本地餐饮结合，擦出了各种神仙火花:

绿客盟Green Monday推出了新膳肉猴头菇炒饭。

金鼎轩与Beyond Meat合作，进行中式与创新菜品的研发。不久前，金鼎轩宣布其北京地区18家门店将上线8道植物肉新菜，包括炸藕盒、西湖牛肉羹、宜宾燃面、肉末烧饼等常见的中餐菜品，以及咸蛋黄蒸肉饼、坚果辣子肉丁、芝士小丸子、红藜麦沙拉等创新菜。

金鼎轩的植物肉菜品

图片来源：新浪财经

2020端午节，星期零就联合湖州老字号诸老大，首次在天猫推出人造肉粽，口味也花式翻新，有五香牛肉味、梅干菜五花肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味、海鸭蛋五花肉味等。

随着全球消费者健康、环保意识不断增强，植物肉产业链不断完善，更多创新者与资本的介入，植物肉赛道将在2021年持续火爆，如何把握未来方向，成功在植入肉赛道分得一杯羹，成为了食品界热议的话题。

1940亿元的植物肉市场中，机会多到爆

植物肉虽然是近年兴起的新生食品赛道，却得到了食品、资本、消费者、权威学术机构的加持。

市场研究机构DataM Intelligence表示，全球植物蛋白市场规模预计2026年达425亿美金，从2019年到2026年，其复合增长率达到13.44%。目前亚洲占全球植物蛋白市场的15%，其中28%来自中国市场，这得益于中国的大豆优势产能。

图片来源：新素食

植物肉市场价值未来5年将达近300亿美金（约人民币1940亿元），年均增长 15%；中国或成为全球最大植物肉市场。高松介绍到，植物蛋白产品整体成长性良好，除了植物肉，高蛋白的植物基预制食品、零食、营养代餐、甜点及酸奶的表现也很突出。

图片来源：新素食

植物肉是近年资本持续关注的食品赛道，2020年全球投资金额超20亿美金，是2019年4倍，而且暂时无行业寡头，所以留给新晋者的机会还有很多。

消费者消费习惯的改变，“植物肉”“素肉”“人造肉”内容搜索热度上升明显，在国内各大平台互动总量已经过亿，已然成为年轻一代消费潜力品类。

高松认为，虽然现在植物肉市场巨头林立，不断有新晋者进入，但在产品品类、形态、供应链上都有很多新机遇：

在产品品类上，目前市场中仍以牛肉口感的植入肉为主，但猪肉，以虾、贝类、龙虾、螃蟹为代表的植物海鲜也将推出市场，鸡肉、猪肉、鱼类也成为了市场新空白，吸引了越来越多企业的目光。

在产品形态上，西式快餐品牌纷纷推出了牛肉汉堡，但越来越多植物肉品牌与中国本地餐饮结合，以新的产品形态吸引消费者，如德克士与美国肉类和鸡蛋替代品制造商Eat Just合作，在北京、上海、广州、沈阳、大连、长春、哈尔滨、海南等省市的500多家餐厅使用Eat Just用绿豆制成的“Just egg”,取代其早餐汉堡和贝果圈等产品中的传统蛋饼。

新素食推出口味更丰富的素食五花肉，星期零STARFIELD川香辣子植物鸡块也惊艳亮相了。

新素食的素食五花肉

图片来源：新素食

在产业链上，目前植物肉上游、产品研发、设备开发、品牌、销售端处于初始阶段，留给食品人创业的机会还很多。

杨大伟认为，未来植物肉将成为越来越多人的选择，成为均衡饮食中必不可少的部分，但最终不会代替动物肉。

植物肉如何像动物肉那样，

快速成为大众食品

杨大伟在直播中介绍到，目前全球人口增长、部分地区粮食短缺、气候变暖使碳中和成为人类未来重要的发展趋势，食品行业也是如此。植入肉未来大面积的普及将为解决目前人类面临的重大问题，提供了有效的解决方案。

不久前知名科技媒体《连线》发布了一篇名为《如何让植物肉2021年走近更多人的餐桌》(How to Get More Plant-Based Meat Onto Plates in 2021) 的文章,文章表示虽然硅谷创新先锋Impossible Foods推出的植物肉引爆了全美国后，大量的资本还是涌入这个赛道，但与其他的创新科技项目，简直小巫见大巫。

2019年，无人驾驶汽车拿到了104亿美元的融资，但是植物肉只拿到了不到7.5亿美元。所以将植物肉推广成大众食品的第一步，需要更多的资本介入。

除了教育消费者、布局产业链之外，我们还需要做很多努力，投入巨资投入植物肉技术的科研中，使植物肉吃起来真的与真肉一样。

这个赛道需要大量资本来使植物肉吃起来有真肉的口感，Beyond Meat的CEO Ethan Brown在接受美国知名科技媒体The Verge采访时说，这要改变4000个分子。

资本急于商业变现、回报股东，往往追求短期效益，但各国政府应该提升替代蛋白普及的优先级，把它作为一项让大众长期受益的公共事业。比如为植物肉技术的发展提供一定的免税额度，对降低准入门槛的举措进行金融方面的奖励等。

为促进蛋白质、尤其是植物性蛋白的摄入，我们国家也推出了很多新政策推动植物蛋白的发展：如《健康中国2030规划纲要》、《国民营养计划（2017-2030）》、《中国居民膳食指南（2016）》、《中国国家食物与营养发展纲要（2014-2020）》