蛋白 | 动物蛋白和植物蛋白制作出的肽哪个更好？

人体需要源源不断地补充蛋白质，身体才会健康。蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白，不论是动物蛋白质还是植物蛋白质，进入人体后都要被蛋白酶分解成肽，从而被人体吸收利用。

如今，肽越来越火，相较从前人们追求氨基酸营养，肽满足了人们更高更全面的营养需求。肽的来源广泛，根据蛋白质原料来源的不同，又可分为动物源蛋白肽和植物源蛋白肽。目前，动物蛋白肽研究较多的有全蛋蛋白肽、海洋鱼蛋白肽、胶原蛋白肽和蛋清蛋白肽等; 植物源蛋白肽研究较多的有大豆肽、苦瓜肽、葛根肽、玉米肽等。

动物源蛋白肽和植物源蛋白肽哪个更好？

其实动物源蛋白肽和植物源蛋白肽是很好区分开来的，动物源蛋白肽主要是和动物有关，而植物源蛋白肽则是和植物有关系。其中，动物蛋白来源中，蛋制品所含的蛋白质非常多，植物蛋白中，主要的蛋白来源是豆制品。

由于来自动物体本身，动物源蛋白肽相对与人类的营养结构比较吻合。植物源蛋白肽相对于动物源蛋白肽来说取材来源广泛，日常摄入量大，而且在加工生产的过程中，成本和工艺相对便宜。

实际不管是哪种来源的肽，没有好坏之分，这个问题好比是问人吃肉好，还是吃鱼好，还是吃大豆好。人为什么五谷杂粮、鱼、肉都要吃，为什么要均衡饮食才能身体健康，就是因为不同的食物中的氨基酸组成比例不同，20种基本的氨基酸靠某一种食物不可能涵盖的全面，或是不可能均衡，不同的肽对人体都有各自的作用。如蛋白肽调节人体免疫力、大豆肽降血脂、苦瓜肽降血糖、玉米肽对肠功能障碍有明显作用。

同样是动物源的所含的氨基酸比例也大不相同，植物源的亦是如此，它发挥的作用也就不同了。在动物源蛋白肽中，以全蛋蛋白为原料做成的肽更容易被人体吸收。植物源蛋白肽中，由于大豆是一种比较易得、廉价的原料，加之生产技术比较成熟，所以我国现在生产的绝大部分多肽是从大豆中提取，称为大豆多肽。

全蛋，人体蛋白质的优质来源

全蛋就是蛋黄和蛋清的统称。评价一种蛋白质的营养价值，主要是看这种蛋白质中所含必需氨基酸的种类、含量和比例与人体所需要的相似程度。鸡蛋在众多的蛋白质食品中，其蛋白质的营养价值可谓最高，蛋类蛋白质评分均接近100分，因为鸡蛋的氨基酸含量和比例最为接近人体，最易被人体消化吸收。在营养学界，鸡蛋素有全营养食品的美誉，一颗小小的鸡蛋含有丰富的蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。鸡蛋对于人们来说，实在是上好的营养佳品。

蛋白肽选择全蛋作原料是科学的选择，若仅选择蛋清蛋白质，蛋黄中的蛋白质和很多营养素会丢失；若仅选择蛋黄，蛋清中的蛋白质也同样丢失，选择全蛋也就是选择了一个完整的营养体系，不仅营养全面，而且各营养物质彼此可发挥协同增效作用。

全蛋蛋白肽的主要生理功能是调节免疫力、抗辐射。人体若缺乏蛋白质类营养，就会体弱多病，免疫功能低下。全蛋蛋白肽是一种多肽蛋白，是一种具有极强活性的小分子蛋白。多肽蛋白分子量段在1000-200之间，均由2-8个氨基酸组成，食用后高效吸收，通过小肠吸收直接进入循环系统，被细胞组织利用，迅速合成蛋白质补充身体能量。全蛋蛋白肽内含有多种对人体有益的微量元素，如钙、铁、锌、锰、锡等，人体一旦缺乏这些单一营养素，免疫调节也就无从谈起。

大豆蛋白，植物蛋白中的“皇冠营养”

大豆多肽是由大豆蛋白质经蛋白酶加水分解的降解产物，它是由不同氨基酸排列的多肽分子混合物组成。其氨基酸组成几乎和大豆蛋白一样，必需氨基酸的平衡良好，含丰富，大豆多肽比大豆蛋白质具有更佳的营养特性、生理特性和加工特性。

大豆蛋白质即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，稍低于与动物蛋白，与其他植物蛋白相比，在基因结构上更接近人体氨基酸，是营养丰富的植物蛋白质。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质———异黄酮具有降胆固醇的作用。

大豆多肽比大豆蛋白质、氨基酸在营养学上有许多优点，不仅消化吸收良好，还能促进脂肪代谢、增强体力，对消除疲劳有明显的效果。超常体力消耗和脑力消耗，都会出现短期营养短缺现象，大豆多肽能为他们迅速补充蛋白质，增强营养，消除疲劳，为脑力劳动者醒脑健脑，为运动员增加肌肉量，恢复体力。并且大豆多肽具有较低的抗原性，可以作为过敏体质者的蛋白质补给来源。

总之，动物蛋白制作的肽和植物蛋白制作的肽都具有营养保健功能，都能促进氨基酸吸收、蛋白质合成和促进矿物质元素吸收，拥有肽的吸收特性，没有孰好孰坏之分，重点是要根据自己的身体需求选择适合自己的肽产品。