人造肉 | 新加坡全球首家餐厅明日推出细胞培植肉菜肴

在人造肉领域，可以大致分为“植物肉”和“细胞培植肉”两种分支，与肯德基、汉堡王基本用的是植物肉不同，利用动物细胞再培植的人造肉，拥有真正肉类内含的蛋白质和多种氨基酸。

新加坡-（BUSINESS WIRE）-- Eat Just Inc.是一家运用先进科学技术创造更健康，更可持续食品的公司，本周初宣布，在获得历史性突破获得法规批准细胞培养鸡肉上市后，1880 将成为全球第一家销售直接将动物细胞制成的鸡肉的餐厅，以激发人类改变世界的更深层的思考。养殖鸡肉（GOOD Meat Cultured Chicken）将于12月19日星期六在1880餐厅开始销售。 

在寻找世界上第一家出售和供应培养肉的餐厅时，Eat Just希望确保合作伙伴不仅可以通过优质的烹饪体验满足客人的食欲，而且可以通过充实身心的理念参与并启发人， 因此，三年前在罗伯逊码头（Robertson Quay）开业的1880餐厅而言，新加坡再没有比这更好的合作伙伴了，它以其创新的菜单，发人深省的活动和社会影响而闻名。 

 “这具有历史意义的一步，这也是有史以来第一次商业化销售细胞培养肉，这让我们离可持续发展的世界更近了，在这个可持续食品链里，我们所吃的大部分肉类将不需要摧毁整片森林，不用占据动物的栖息地或者使用一滴抗生素。 我们很高兴与1880餐厅合作推出这一产品，该产品有一天将会出现在阿拉巴马州伯明翰郊区的居民的餐桌上或者上海的摩天大楼” Eat联合创始人兼首席执行官Josh Tetrick表示。 

“我们很荣幸主办Eat Just的首款养殖鸡肉类品在全球的首布。这是朝着解决气候变化和在地球可承受条件下创造机会养活所有人类的方向迈出的革命性一步。” 1880餐厅创始人马克·尼科尔森（Marc Nicholson）说，他是一位资深的企业家，过去的工作包括风险投资，广告和系列的美容店。

目前餐厅正在为参与首发的顾客准备菜单，以享用美味的细胞培养鸡肉（GOOD Meat Cultured Chicken）的历史性时刻。顾客们将在我们食品创意中对过去，现在和未来进行一次身临其境的旅程——这次体验将以三种细胞培养鸡肉菜肴达到顶峰，每种菜肴都会受到世界上最大的鸡肉生产国（中国，巴西和美国）的关注。 Eat Just非常自豪地与大家分享，第一批品尝的将是14-18岁的年轻人，他们通过实际的的行动表明了对建设更美好星球的承诺。 

 “这对我来说是一次非常激动人心的合作。它使用的是新食才，极富创意，是我们从未见过的东西，我相信人们会喜欢它。” 1880餐厅的行政总厨科林·布坎恩（Colin Buchan）说，“很少有职业厨师有机会创造一种全新的食品类别，并帮助设计一种互动式餐食，从而将这种产品及其背后的含义首次介绍给全世界。与厨师Colin合作开发如此具有开创性的菜单是一项令人激动的项目。我们期待着在未来几周和几个月内与1880餐厅的客户分享。” Eat Just产品开发总监Chef Nate Park兴奋的介绍。

Eat Just在1200升的生物反应器中进行了20多次生产，证明其培殖鸡肉生产工艺具有一致性。此生产过程中不使用任何抗生素。

安全性和质量验证结果表明，培殖鸡肉符合家禽肉的标准，其微生物含量远低于常规鸡肉，而且清洁度更高。分析结果还表明，培殖鸡肉含有高蛋白和多样的氨基酸组成，健康的单一不饱和脂肪相对含量高，并且含有丰富的矿物质。