植物基为何这么火?到底什么是植物基?

2021-03-18 17:54:13

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来源: FITINGLAB沸腾时刻
在饮食行业,“植物基(PlantBased)”是指以植物为主打造新型食品和饮料产品,用植物蛋白代替动物蛋白,常见应用为植物肉、植物奶、植物蛋、植物海鲜等,以及以此为基础原料研发制作出的丰富口味、形态的食品、饮料。

一夜之间,植物肉就火了,之后是植物奶、植物小零食、植物酸奶、植物蛋甚至植物调味料等各个不同的细分领域都有了“植物”的身影。“植物基”也被作为食品行业里的一把火,在世界范围内引发了一轮消费热潮。


在饮食行业,“植物基(PlantBased)”是指以植物为主打造新型食品和饮料产品,用植物蛋白代替动物蛋白,常见应用为植物肉、植物奶、植物蛋、等,以及以此为基础原料研发制作出的丰富口味、形态的食品、饮料。



随着经济的发展,人们生活质量的提高,健康绿色的生活方式正在被当代人所倡导,在餐饮上,人们早已不再仅仅追求裹腹,美味而富营养逐渐成为当代人的基本需求;而素生活,作为一种新颖的生活方式,呈现出现代都市人群回归自然、回归健康、低碳环保的生活理念,以及返璞归真、追求自我升华的人文精神。


随之而来,植物基产品的市场需求日益剧增,其中最为显著的是植物提取食品的需求。BIS研究机构一项报告预测到,2024年植物基市场将达到4804.3亿美元,其复合年增长率为13.82%。而到2054年,植物基食品在整个食品行业的占比将达到三分之一。Innova Market Insights的数据显示,植物性食品的全球需求量在2013~2017年间增长了62%,在2020年整个行业将掀起“植物基革命”。那么全球与中国植物基食品又将面对怎样的机遇与挑战?品牌们又如何抢占先机?


01

植物也能做成“肉”?素食主义带来新机遇

随着轻食主义的兴起,越来越多的人希望能通过调整饮食结构来减少对环境的压力,减少人们罹患疾病风险,轻食生产企业也越来越多,吃得更健康、更放心的植物肉也随之而来。

全球植物肉市场目前正处于一个增量大、增速快的阶段。据Markets and Markets最新的研究报告显示,2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元,预计每年将以15.0%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元。另外,Innova Market Insights的数据也显示,在2018年的前9个月,植物肉占新发布的肉类产品的11%,约70%的美国人已经食用过植物肉产品。

图源:Markets and Markets


国内植物肉的发展才刚刚开始。Euromonitor的一份市场调研报告指出,中国的轻食产品市场从2015年至2020年期间,市场平均年增长率达到17.2%。The Good Food Institute统计数据也显示,2018年中国植物肉市场的规模已达到人民币61亿元(约合8.838亿美元),较上年增长了14.2%;同期美国植物肉市场的规模约为6.84亿美元。面对如此火爆的植物肉市场,诸多企业加入到植物肉的产品赛道中,并进行不断的创新。


来自美国的植物肉品牌Gardein推出了新产品“植基肉汤”系列,将其植物肉品牌Gardein扩展到了冷冻食品和杂货市场之外;植物肉品牌星期零与正大食品旗下品牌暴走斑马联名推出植物肉饺子;冷冻食品生产商Praeger’s Sensitive Foods在全美零售店中推出了一种新的肉类替代品产品Perfect Turk’y Burger(完美土耳其汉堡);雀巢也在全球相继推出了一系列人造肉产品,扩大其植物基产品组合……


市场上植物肉产品


FITINGLAB联合国内外营养学家推出了植物基轻食品牌plantZERO,倡导优质的植物蛋白部分替代动物蛋白,优化膳食结构。新推出了全麦软欧包、植物基手撕素牛排等植物基轻食,在FITINGLAB天猫官方旗舰店一推出,就成为热销产品。



种种迹象表明,在可持续生活方式理念的逐渐渗透下,植物肉的市场在不断增长,植物肉产品的口味也在不断提升,中国的植物肉市场即将迎来井喷式增长。


02

与奶无瓜的植物奶,引领乳品发展新风向

肉类替代品蒸蒸日上的同时,是以植物为基础的牛奶和奶制品替代品也成为争夺消费者的一个关键战场。

消费者越来越多地追求无乳糖、无乳制品和植物/纯素等健康生活方式,植物奶市场的日渐扩大。在全球范围内,植物奶行业价值超过160亿美元。调查机构SPINS的数据显示,2017-2019年,美国植物奶市场规模从18亿美金增长至20亿美金,每年以超过5%的速度增长。


图源:SPINSscan Natural and Specialty Gourmet


英敏特(Mintel)的研究也表明,截止2019年2月的前三个月中,近四分之一的英国人在使用植物奶替代品,近一半的英国咖啡消费者在户外购买拿铁时会选择植物性牛奶。欧睿国际数据也显示,2019年中国植物奶市场规模达536.9亿人民币,预计2019-2024年复合增长率为2.7%。Transparency Market Research预测,2019年全球植物奶市场的销售额约在140亿美元,并将以8%的年复合增长率增长,到2029年将达到300亿美元。


2020年,九阳豆浆战略新品“磨豆匠”早餐豆奶从原料、工艺到口感、包装、匠心打造,全新定义豆奶饮品的营养升级新消费;美国饮料品牌Táche推出了一款开心果奶;网红零食麦片品牌欧扎克重磅推出燕麦轻饮OATPLUS;伊利植选推出6.0高蛋白无糖植物奶饮品……除了以上品牌,plantZERO植物零、农夫山泉、维他奶、可口可乐、Oatly等也以自己的方式切入植物奶市场。


市场上植物奶产品


未来,在诸多有利条件下,传统乳业转型,巨头加入战局,植物奶赛道在竞争加剧的同时也将推动创新。


03

植物基酸奶市场,亟待新晋者入局

在人们对健康的拥护下,轻食主义近年来快速发展,俨然已经成为欧美标杆潮流文化。在乳制品领域,除了常见的植物奶外,健康又美味的植物酸奶理所当然成为了潮人们的新宠。

据欧睿国际数据显示,2018-2023年全球植物基酸奶复合增长率高达17.8%,北美、拉美、欧洲的增速最快已达到38.5%。美国市场植物基酸奶的增长率十倍于普通酸奶。截至2018年8月,植物基酸奶销售额同比增长54%,整体市场规模达到1.74亿美元。显然,植物基酸奶在欧美已经开始从“小众”走向“大众”。


数据来源:欧睿国际


2020年3月,农夫山泉以三款新品首次涉足植物基酸奶市场;三元与复星联合收购的圣悠活发布5款新品,也是三元推动中国植物酸奶市场布局的重要一步;六个核桃推出首款常温杀菌型发酵核桃乳,入局植物基酸奶市场;维维推出常温植物基酸奶——维维豆酸奶,成为为数不多布局国内植物基酸奶的企业之一;2020年4月,甄养紧跟“植物基食品”浪潮在新品线上发布会官宣两款植物酸奶系列,同样以大豆为主要原料。


市场上植物基酸奶产品


虽然植物基酸奶在全球都处于起步阶段,但在欧美植物基酸奶已经从轻食者成功延伸成为主流消费食品。


04

什么不可替代,包括鸡蛋!植物基鸡蛋正在风靡

在植物基市场中,发展较为显著的品类除了植物奶(以及其他植物基乳制品)、植物肉外,植物蛋同样收到关注。就植物蛋而言,目前全世界一年消耗的鸡蛋近一万亿个,全球对于鸡蛋的巨大消耗以及养鸡业恶劣的环境,推动了“人造鸡蛋”的发展,在一定程度上摆脱动物下蛋的固有模式,缓解鸡蛋供应紧张。


植物蛋按照真实鸡蛋的风味、质地和多功能性进行调制,且因为采用植物原料,胆固醇含量远低于真实鸡蛋。正在多种品类中急速扩展,可以应用于烘焙、煎炸和牛奶炒蛋,得到了广大纯素食主义者和弹性素食主义者的青睐。此外,由于鸡蛋的产量和价格会随着季节波动,价格便宜、产量稳定以及保质期更长的植物蛋也受到了餐饮企业的关注。


英国初创公司Crackd将于2020年底(12月份)推出液体植物基鸡蛋替代产品——The No-Egg Egg;美国植物蛋品牌JUST推科技感max的液体“鸡蛋”——JUSTEgg(皆食得植物蛋),以绿豆为基底;英国素食烘焙品牌Oggs推出基于植物的液体鸡蛋替代产品—Oggs Aquafaba。Aquafaba是由煮熟的鹰嘴豆液体制作成的,在口味和功能上都足以与鸡蛋媲美。


市场上植物基鸡蛋产品


虽然选择“轻食”的原因千奇百怪,但是“轻食”已然成为一种流行。为了迎合“健康”、“低卡”、“环保”、“无麸质”的潮流,再加上对成本和可持续的考量,不论是植物奶、植物肉,还是植物蛋等品类都有望迎来爆发。


05

零食产业 “大风口”——热潮涌动的植物基

源于消费者对健康和可持续发展的关注,以及素食主义者和弹性素食人群的不断增加,使植物零食及其衍生产品一跃而起。根据英敏特 2020 年的报告,中国零食销量在全球排第一,并且几乎是第二名美国的两倍。中国零食市场体量巨大,主要零食类销售额达到 8870 亿人民币,并还在稳步增长。


而在零食消费领域,随着吃零食的场合越来越多,零食化成为常态,植物基趋势将渗透到零食领域,植物零食是目前一个主要趋势,并将持续下去。在竞争激烈的情况下,植物零食领域出现了“一系列创新”。


英国植物基食品公司Gosh!为想吃零食又追求健康的消费者而推出的新型冷藏即食健康植物基零食Snack bites;植物基初创公司Outstanding Foods推出用豌豆蛋白制成的Pig Out Pigless Pork Rinds(非猪肉猪皮);健康“薯片”品牌Beanfields则首次推出由豆类、木薯粉和鹰嘴豆蛋白制成的纯素食脆皮,口味包括智利酸橙和辣玉米片;雀巢推出植物基食品品牌嘉植肴;杜邦推出多款植物基零食,包括牛肉干、蛋白片、软糖、布丁、冰淇淋等;四川徽记徽记好巴食在2020年更是乘势而上,推出素肉、素肠等战略新品……


市场上植物基零食产品


植物基是休闲零食产业的一个全新起点,也将成为健康消费的一种潮流引领。


06

2021,植物基起飞

除了饮料、零食外,一些餐馆也开始采用“植物基”。包括麦当劳、肯德基在内的快餐连锁店也陆续在菜单上添加素食选项,并宣称它们是植物基的。


“植物基”的概念不仅造福轻食主义者,对许多非轻食主义者而言也充满了吸引力。正如从杏仁、椰子、燕麦甚至豌豆改造而来的“牛奶”,就给了因乳糖不耐受而不能饮用牛奶的人更多的选择。


当下,越来越多的消费者开始关注环保和轻食,“植物基食品”在中国市场的接纳度也是越来越高,消费需求呈现增长趋势,可以说植物基产品蕴藏着无限的机遇和发展潜力。

如果说2020年是植物基“元年”,那么2021年将是植物基“起飞年”。让我们期待plantZERO植物零这些植物基领导品牌在植物基领域做出大事业!


2021上海国际植物基及可持续产品展览会 

VeggieWorld Shanghai 2021

VeggieWorld全球系列中国展,VeggieWorld Shanghai是目前中国唯一的专业植物基及可持续产品展。

VeggieWorld是欧洲历史最悠久、规模最大的植物基生活方式展。VeggieWorld2019年在全球10个国家和地区的19个城市举办。


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