植物基 | 起飞!全球植物基革命已来,中国市场逐步爆发

2021-04-07 19:09:05

次阅读

来源: 慕味智慧贸易管家
功能性食品被认为是未来高端食品的发展方向。由于植物基能让农产品中的营养物质从“富含”变为“定向含有”,2020年全球推出的80-100种功能农产品,仅中国产值就达到了1000亿元,植物基产品可谓市场潜力巨大。

导读:近几年由于健康需求和可持续发展的呼声越来越高,引发了全球植物蛋白热,并且引领着未来植物基饮食大市场。而中国,在大健康战略背景下,食品市场结构和消费需求也将发生重要变化,功能性食品被认为是未来高端食品的发展方向。据赵其国院士预测:由于植物基能让农产品中的营养物质从“富含”变为“定向含有”,2020年全球推出的80-100种功能农产品,仅中国产值就达到了1000亿元,植物基产品可谓市场潜力巨大。



01

进化:从代乳到素食再到植物基

所谓植物基,就是以植物蛋白替代动物蛋白的食品级应用。这种替代要求,比以往的简单素肉或者素食要求更高,因为它期待的效果是在结构或者味道上,可以直接取代动物制品带来的体验。


追根溯源,植物基的第一次尝试,是针对牛奶过敏人群,即乳糖不耐症和牛奶蛋白过敏。之后,部分宗教信仰者和素食主义者,逐渐成为植物基消费的主要人群。再之后,植物基开始向大众市场跃进。


之所以如此,是由于人们营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质,同时又存在其他营养成分过度摄入,导致机体产生出隐蔽性营养需求的饥饿症状,即隐性饥饿(HiddenHunger)。有调查显示,2016年全球约有20亿人在遭受隐性饥饿,中国隐性饥饿的人口达到3个亿。


于是在从起源至今的整个发展过程中,植物基产品不再仅仅聚焦于替代牛乳,而是出现了一个自我定位的进化。植物基在样式表达上呈现出多元化包容性:除了大豆、椰子、坚果类等不断丰富的原料之外,成品方面的代乳饮料、奶酪、奶油、肉、蛋类的植物基产品也一一面世。


02

全球植物基革命已来,中国市场逐步爆发

在中国,植物基市场目前还处于起步阶段,而全球早就掀起了“植物基革命”,欧美国家中美国是目前植物基最大的市场;亚洲地区,日本和韩国是受到植物基全球革命影响最大的两个国家。这是植物肉和植物奶品牌共同发力的一场狂欢,特别是在植物肉领域,消费者对健康生活的追求,尤其是新冠疫情的爆发,加速了消费者对肉类消费态度的转变。

在欧美发达国家及中国港、澳、台地区,那些生活富裕到一定程度的人们,餐饮习惯已大多发生改变,吃素的比例明显增加。因为素食的副作用大大低于肉食,可以减少疾病,他们认为以素食为主的膳食是直接吸收,最利于健康。

“素食可以延长寿命”,这是食素者的第一个理由。美国人自喻为“肉食动物”曾十分冷落蔬菜汉堡,如今这种“草包”却已在美国各地大出风头。领先餐饮集团的公关部主任卡伦 郎戴尔说:“(他们) 从1998年1月起开始向1600家连锁店供应蔬菜汉堡,在美国有2000万食素者。”在中国香港也有200多家素食馆生意兴隆。


加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加一倍多,素食连锁店在德国也备受青睐,有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店,此店只卖素食,每天都生意兴隆。现在的新素食者厌倦了餐桌上日益增多的大鱼大肉、生猛海鲜,总希望从素食中寻觅一缕清香、一份自然、一份绿色。


据悉,在调研的所有素食被访者中,21%的人有用其他蛋白质替代动物肉制品的想法,14%开始减少肉制品的购买量。像Beyond Meat这类初创品牌受到了资本市场青睐,嘉吉等老牌企业也正加快植物肉研发,而星巴克、肯德基、麦当劳、必胜客等餐饮巨头都纷纷推出植物肉新品,雀巢不久前也发布了嘉植肴品牌,标志着这个全球巨头正式进入植物基食品市场。从供给端到需求端,植物肉都已呈现不断增长的势头。


03

最耀眼的植物基品类:植物肉

植物肉去年的市场销售总额超过6亿美元,增长率达到了70%。植物肉并不是一个新鲜的话题,但直到近一两年才开始大规模进入市场。凭借更具吸引力的现代化包装,更接近于肉类的口感,植物肉正在挤占传统肉类的市场空间。目前植物肉产品开始由植物汉堡转移到新一代的预制产品中,如香肠、热狗、鸡块、碎肉等,冷藏使用的植物基碎肉在去年取得了267%的市场增长。


另外,肉制品的替代食材以及当地手工制作的品牌的崛起,使植物基替代肉的外观看起来更新鲜,进一步推动了传统肉类替代品领域的增长。


另一个市场表现抢眼的品类则是植物基海鲜,与牛肉和家禽的植物肉替代品相比,植物性海鲜替代品的发展速度一直很慢。但是,植物性海鲜的一个最大优点是,以海藻等为原料可以更好的模拟传统海鲜的口感和质地,因此未来市场也被看好。

在这场植物基革命中,植物基产品的主要增长引擎是最不能缺少的植物奶。植物奶的市场发展非常迅速,在过去10年中保持了强劲的增长势头,2020年市场价值达到180亿美元,目前植物奶已成为最成熟的植物基品类。在美国,植物奶抢占了15%的奶制品零售业市场,并且它还在以每年50%的速度激增。而亚洲地区,韩国的植物奶相关企业也在不断萌芽。


04

风口之下,中国植物基品牌蓄势待发

20世纪后期,我国居民荤食比例增加,对人们健康的危害也越来越大,目前每十个人中就有一个胖子,随之而来的心血管系统疾病、糖尿病、癌症等发病率都在不断攀升。但随着社会进步和经济发展,人们对食品的需求已不再仅仅停留在美味口感阶段,而是有了更高要求,希望食品能集功能化、营养化、健康化于一体,于是功能性的植物基食品应运而生。


植物基食品侧重于增加健康内涵,其重要意义就在于它可以带领食品市场走出“完全竞争”。“完全竞争”是指别人卖什么你也卖什么,东西完全一样,靠拼价格生存。而在所有行业中,食品行业的“完全竞争”最为明显。


与绿色食品不同,植物基食品的突出特点是,消费者在持续消费这种食品之后身体健康能够得到改善。这种特殊的差异性和不一样的感觉,可以给食品企业带来更加忠实的消费者,相比绿色食品,消费者愿意为此支付更高的价格。由于植物基食品在中国刚刚兴起,目前采用标准化技术的产品占比约在1/1000,因而所开辟的蓝海才刚刚展现。


且不说西风东渐,时尚使然,西方目前的科学饮食文化是因为环境保护、营养学与流行病学的最新研究成果而推崇植物基,就是按中国传统饮食文化出于健康、因果、慈悲的原因而吃素,目标也是追求人与自然的和谐、为人的智慧。因此素食主义的浪潮必将席卷中国,有着良好素食理念和规划的素食餐饮企业,必然有着非常好的发展前景。


此外,就美食层面而论,中国传统素食菜品经过千百年的发展,分为宫廷、寺院、民间三大系列,无论是种类、花样还是营养、口感,都不比肉食差,现在的仿荤素食口味更是不亚于肉食,甚至比肉食具有更多不可比拟的优势——比如健康、环保,是当下全世界瞩目的大主题,市场空间十分可观。

如果说2020年是植物基“元年”,那么2021年将是植物基“起飞年”,我们相信会有更多入局的品牌企业在素食领域做出大事业!


在线咨询
客服电话

021-5830 0007

回到顶部
在线客服