蛋白 | 动物蛋白和植物蛋白制作出的肽哪个更好?

2020-12-26 17:50:41

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来源: sohu

不论是动物蛋白质还是植物蛋白质,进入人体后都要被蛋白酶分解成肽,从而被人体吸收利用。肽的来源广泛,根据蛋白质原料来源的不同,又可分为动物源蛋白肽和植物源蛋白肽。相较从前人们追求氨基酸营养,肽满足了人们更高更全面的营养需求。

人体需要源源不断地补充蛋白质,身体才会健康。蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白,不论是动物蛋白质还是植物蛋白质,进入人体后都要被蛋白酶分解成肽,从而被人体吸收利用。

如今,肽越来越火,相较从前人们追求氨基酸营养,肽满足了人们更高更全面的营养需求。肽的来源广泛,根据蛋白质原料来源的不同,又可分为动物源蛋白肽植物源蛋白肽目前,动物蛋白肽研究较多的有全蛋蛋白肽、海洋鱼蛋白肽、胶原蛋白肽和蛋清蛋白肽等; 植物源蛋白肽研究较多的有大豆肽、苦瓜肽、葛根肽、玉米肽等。



动物源蛋白肽和植物源蛋白肽哪个更好?

其实动物源蛋白肽和植物源蛋白肽是很好区分开来的,动物源蛋白肽主要是和动物有关,而植物源蛋白肽则是和植物有关系。其中,动物蛋白来源中,蛋制品所含的蛋白质非常多,植物蛋白中,主要的蛋白来源是豆制品。

由于来自动物体本身,动物源蛋白肽相对与人类的营养结构比较吻合。植物源蛋白肽相对于动物源蛋白肽来说取材来源广泛,日常摄入量大,而且在加工生产的过程中,成本和工艺相对便宜。

实际不管是哪种来源的肽,没有好坏之分,这个问题好比是问人吃肉好,还是吃鱼好,还是吃大豆好。人为什么五谷杂粮、鱼、肉都要吃,为什么要均衡饮食才能身体健康,就是因为不同的食物中的氨基酸组成比例不同,20种基本的氨基酸靠某一种食物不可能涵盖的全面,或是不可能均衡,不同的肽对人体都有各自的作用。如蛋白肽调节人体免疫力、大豆肽降血脂、苦瓜肽降血糖、玉米肽对肠功能障碍有明显作用。

同样是动物源的所含的氨基酸比例也大不相同,植物源的亦是如此,它发挥的作用也就不同了。在动物源蛋白肽中,以全蛋蛋白为原料做成的肽更容易被人体吸收。植物源蛋白肽中,由于大豆是一种比较易得、廉价的原料,加之生产技术比较成熟,所以我国现在生产的绝大部分多肽是从大豆中提取,称为大豆多肽。

全蛋,人体蛋白质的优质来源

全蛋就是蛋黄和蛋清的统称。评价一种蛋白质的营养价值,主要是看这种蛋白质中所含必需氨基酸的种类、含量和比例与人体所需要的相似程度。鸡蛋在众多的蛋白质食品中,其蛋白质的营养价值可谓最高,蛋类蛋白质评分均接近100分,因为鸡蛋的氨基酸含量和比例最为接近人体,最易被人体消化吸收。在营养学界,鸡蛋素有全营养食品的美誉,一颗小小的鸡蛋含有丰富的蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分,拥有适合人体需求的氨基酸比例,尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。鸡蛋对于人们来说,实在是上好的营养佳品。

蛋白肽选择全蛋作原料是科学的选择,若仅选择蛋清蛋白质,蛋黄中的蛋白质和很多营养素会丢失;若仅选择蛋黄,蛋清中的蛋白质也同样丢失,选择全蛋也就是选择了一个完整的营养体系,不仅营养全面,而且各营养物质彼此可发挥协同增效作用。

全蛋蛋白肽的主要生理功能是调节免疫力、抗辐射。人体若缺乏蛋白质类营养,就会体弱多病,免疫功能低下。全蛋蛋白肽是一种多肽蛋白,是一种具有极强活性的小分子蛋白。多肽蛋白分子量段在1000-200之间,均由2-8个氨基酸组成,食用后高效吸收,通过小肠吸收直接进入循环系统,被细胞组织利用,迅速合成蛋白质补充身体能量。全蛋蛋白肽内含有多种对人体有益的微量元素,如钙、铁、锌、锰、锡等,人体一旦缺乏这些单一营养素,免疫调节也就无从谈起。

大豆蛋白,植物蛋白中的“皇冠营养”

大豆多肽是由大豆蛋白质经蛋白酶加水分解的降解产物,它是由不同氨基酸排列的多肽分子混合物组成。其氨基酸组成几乎和大豆蛋白一样,必需氨基酸的平衡良好,含丰富,大豆多肽比大豆蛋白质具有更佳的营养特性、生理特性和加工特性。

大豆蛋白质即大豆类产品所含的蛋白质,含量约为38%以上,是谷类食物的4~5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质,其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,是植物性的完全蛋白质。在营养价值上,稍低于与动物蛋白,与其他植物蛋白相比,在基因结构上更接近人体氨基酸,是营养丰富的植物蛋白质。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点,大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少,不过不含胆固醇,它特有的生理活性物质———异黄酮具有降胆固醇的作用。

大豆多肽比大豆蛋白质、氨基酸在营养学上有许多优点,不仅消化吸收良好,还能促进脂肪代谢、增强体力,对消除疲劳有明显的效果。超常体力消耗和脑力消耗,都会出现短期营养短缺现象,大豆多肽能为他们迅速补充蛋白质,增强营养,消除疲劳,为脑力劳动者醒脑健脑,为运动员增加肌肉量,恢复体力。并且大豆多肽具有较低的抗原性,可以作为过敏体质者的蛋白质补给来源。

总之,动物蛋白制作的肽和植物蛋白制作的肽都具有营养保健功能,都能促进氨基酸吸收、蛋白质合成和促进矿物质元素吸收,拥有肽的吸收特性,没有孰好孰坏之分,重点是要根据自己的身体需求选择适合自己的肽产品。

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