植物基跃进:乳制品替代品趋势 “更加健康”是购买首要原因

2020-12-26 15:03:26

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来源: INNOVA市场洞察

Innova数据库追踪到,2015-2019年间全球范围内乳制品替代品新品发布年均复合增长30%。“更加健康”是消费者购买乳制品替代品的首要原因,全球带有活性微生物宣称的乳制品替代品新品发布年均复合增长达29%

Innova 2021年十大趋势之一“植物基跃进 (Plant Forward)”指出植物基市场将持续多样化发展,利基市场对主流消费群体的吸引力与日俱增。

 

随着消费者越来越多地在饮食中添加植物成分,传统的酸奶和奶酪等乳制品都在经历植物基升级。消费者提升全面健康的需求刺激了功能食品的发展,营养强化版本的乳制品替代品开始出现。[1] 宣传产品质地和风味也是吸引消费者的关键。

达能植物基品牌Silk近日推出了一款针对儿童的强化版巴旦木基酸奶,具有3个风味,添加了有助于骨骼生长的钙和维生素D,每盎司含糖量比风味植物基酸奶的平均值低25%。[2]

 

(图片来源:达能Silk官网)

Innova消费者调研显示,47%的全球消费者表示每周至少一次食用乳制品替代品。消费者的需求不断推动着该领域的创新发展。Innova数据库追踪到,2015-2019年间全球范围内乳制品替代品新品发布年均复合增长30%。[3]

(图片来源:Innova Report)

植物基创新持续多样化,替代品出现在越来越多的乳制品子品类中。Innova数据库追踪到Forager Project于美国推出了一款有机植物基酸奶油,由有机腰果、椰奶制成,纯素食认证。

 

(图片来源:Innova Database)

产品名称也随着原料而改变,Innova追踪到Oatly于英国发布了一款蓝莓风味燕麦基酸奶,将yogurt改写为oatgurt,产品添加了维生素和矿物质,碳足迹仅0.58kg CO2e/kg。

 

(图片来源:Innova Database)

乳制品替代品新品发布开始着重于宣称产品的独特质地和口感体验,呈现高端化趋势。

Molten Lavva于美国发布的香草风味高端霹雳果基酸奶,宣称是清洁、发酵的生酮食品,无添加糖,无添加胶质、天然香精或填料,但是仍然“口感浓厚,就像甜品式的酸奶”,是首款纯素纵享的乳制品替代品。

 

(图片来源:Innova Database)

Frankful于瑞典发布的纯素奶酪,由椰子油制成,可以“融化至完美的浓稠状”,比动物源奶酪减少60%的环境影响,而且此款产品冷冻储存,可以更好降低食物浪费。

 

(图片来源:Innova Database)

Kite Hill品牌更是强调其初心是与用户分享美味又健康的植物基产品,而不是单纯生产乳制品替代品。

Innova追踪到Kite Hill于美国发布的巴旦木基底乳清奶酪,由浓郁巴旦木奶制成,不含乳制品、大豆、麸质、人工香精或防腐剂,非转基因,可以用于多种甜咸料理,包括千层面和甜品,适合纯素食主义者。

 

(图片来源:Innova Database)

2008年Innova就已成功预测了消费者对于可持续发展和品牌透明度的关注。迄今,“以知取胜”趋势随着时间推移愈发深入人心,许多产品的包装正面都开始强调可持续性以及清洁标签。

Innova追踪到Spero于美国发布the Cinn肉桂风味植物基奶酪,配料为葵花籽、水、龙舌兰、椰子油、肉桂、盐和益生菌发酵物,在包装上宣称其生产过程使用的水资源仅为乳制品、巴旦木基替代品和腰果基替代品的十分之一。

 

(图片来源:Innova Database)

根据Innova 2020年消费者调研,“更加健康”是消费者购买乳制品替代品的首要原因,其次是“丰富饮食结构”和“对地球有益”,分别占比35%和32%,而仅19%的消费者认为乳制品替代品比传统乳制品更美味。

 

(图片来源:Innova Report)

植物基替代品健康的形象不断推动着该品类的发展,Innova数据显示,过去五年间,全球带有活性微生物宣称的乳制品替代品新品发布年均复合增长达29%,而全球带有植物蛋白宣称的乳制品替代品新品发布年均复合增长31%。

 

(图片来源:Innova Report)

参考资料

[1] I Food Ingredient First, 30-11-2020, SternVitamin unveils micronutrient premixes for plant-based dairy alternatives

[2] Silk.com

[3] Food Ingredient First, 02-11-2020, Plant-based dairy alternatives go premium

[4] Innova Market Insights, Innova Database, Innova Reports

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