配方 | 火爆朋友圈的圣诞巴腾堡蛋糕配方+制作教程

2020-12-24 14:53:41

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来源: 烘焙天地
话说,圣诞节选一款什么样的蛋糕?我觉得在现在这个时代,必须是高颜值,精致可爱的蛋糕!比如这款圣诞巴腾堡蛋糕

话说,圣诞节选一款什么样的蛋糕?

很多私房看准这一商机

推出了众多口味的蛋糕

那么,如何在众多蛋糕脱颖而出

我觉得在现在这个时代,

必须是高颜值,精致可爱的蛋糕才能胜出!

比如这款圣诞巴腾堡蛋糕

深红翠绿的圣诞配色十分抢眼

一席精致的格子杏仁皮(这不是翻糖皮哦!)

配上糖珠装饰

宛如一块精致的腾堡

又像一款高级包包~

挖一口送入嘴里

浓香滋甜回味无穷

磅蛋糕回油后的味道

没吃过的是感受不到那种奇妙的口感的!

下面,我们一起来看看配方

圣诞巴腾堡蛋糕 / 配方

红绿磅蛋糕:

黄油:150g 奶油奶酪:75g 糖:100g

一撮盐 香草精:2g 鸡蛋:150g

中筋面粉:200g 泡打粉:4g

食用色素 (红, 绿, 黑)

杏仁粉糖衣:

杏仁粉:120g 糖粉:90g

蜂蜜:25g 水:15g 食用色素 (白)

模具尺寸 : 15.5 x 7.8 x 6.5cm

1. 红绿磅蛋糕

▲无盐黄油与奶油奶酪提前温室软化,用蛋抽先把黄油搅打均匀顺滑,再倒入奶油奶酪与糖、一撮盐搅拌融合、顺滑,如上图所示。

▲然后倒入蛋液与香草精。150g蛋液分3次倒入。

每一次都要充分搅拌搅均再倒入下一次。(香草精主要是取出鸡蛋腥味以及提味)

蛋糊搅拌后,过筛入中筋面粉与泡打粉,用切拌的手法将其拌均匀,切忌转圈圈式的搅拌手法。

搅拌至这种均匀且黏稠状态,将其分成两份。

一份加入红、黑食用色素;

一份加入绿、黑食用色素,你们看到的极红的那种蛋糕,就是加了黑色哦!

嗯,大家如果不用色素,可以用红丝绒精华、红曲粉、蔬菜粉类调色,绿色可以用8g抹茶粉。

将红色、绿色面糊分别倒入模具中抹平,放入预热170度的烤箱烘烤30~35分钟。

2. 塑型蛋糕

将蛋糕凸出的部分、焦掉的边缘统统切割掉

切成两块长条磅蛋糕,红色磅蛋糕也是如此哦!

取橘子果酱,将每一条磅蛋糕刷上果酱,使其风味更佳,也可以当做黏剂。(可以用你喜欢的果酱,也可以抹一层薄薄的奶油)

将4根磅蛋糕推成一个“田”字,备用。

3. 杏仁粉糖皮

将杏仁粉、糖粉一同过筛图盆中搅拌使其均匀。

接着倒入蜂蜜、水,用手揉搓均匀。

因为杏仁粉是淡黄色的,

这里可加入一点白色食用色素,

揉成一个白色面团~

4. 擀皮包合

将面团置于烘焙纸上,用擀面杖擀平(大概0.3毫米厚)

取模具置于面皮上,用刀轻轻压出大小边缘,这款杏仁粉糖皮要包裹蛋糕的4个面,所以需要压出4个模具底面的长度。

撕开烘焙纸切平整

将蛋糕置于杏仁糖皮中间,翻起一边贴合蛋糕

将整个蛋糕包裹住,放入冰箱冷藏30分钟定型。

如果面皮有多,将其切掉就好,缝合的一面朝下。

取刮板或刀背在面皮上轻轻压出交叉纹路

接着将蛋糕裹上一层细砂糖,这个需要非常细的砂糖,如果没有可以用糖粉,主要是为了制造一种磨砂的质感。

在每个交叉纹路上压出凹陷,放入糖珠作为最后的装饰,瞬间高级精致起来!

成品

每切一块都很精致,而磅蛋糕特有的口感与香味为其增添不少惊喜!

蛋糕非常松软,入口便能感受到浓厚的厚重感

圣诞节快来了,赶紧拿走配方做起来吧!!

版权声明:配方来自YouTube@cooking tree,如果你喜欢欢迎分享给朋友哦!

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