蛋白 | 比动物蛋白更健康,比植物蛋白更营养,昆虫蛋白有望强势崛起!

2020-08-18 16:30:49

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来源: 食研汇FTA

替代蛋白无疑是食品行业目前最受关注和追捧的投资领域之一,因为天然、健康的传统形象,绝大多数食品饮料企业将目光投向了植物蛋白,但也有少数企业致力于开发昆虫蛋白,这种听起来似乎有些可怕,但却拥有比植物蛋白更丰富的营养、更少的资源消耗的新型蛋白。


编辑:kariya
图源:Eat Grab

替代蛋白无疑是食品行业目前最受关注和追捧的投资领域之一,因为天然、健康的传统形象,绝大多数食品饮料企业将目光投向了植物蛋白,但也有少数企业致力于开发昆虫蛋白,这种听起来似乎有些可怕,但却拥有比植物蛋白更丰富的营养、更少的资源消耗的新型蛋白。

昆虫在食品市场的潜力

人类自古以来就有食用昆虫的习惯,尤其是在某些亚洲和非洲地区,很多人把昆虫作为日常饮食,比如泰国人喜欢吃油炸蝗虫,中国云南一些少数民族也有以昆虫为食的传统。2013年,联合国发布了一份给昆虫“背书”的报告,指出人类可食用的昆虫在全球超过1900种,过去有20亿人食用过昆虫,并且昆虫含有丰富的蛋白质、微量元素和膳食纤维,多吃昆虫对身体有大益处。

据Global Market Insights数据,2019年全球昆虫食品市场价值为1.436亿美元,预计复合年增长率为45%,到2025年将达到13亿美元。目前市场上已有包括烘焙、零食、调味料、乳制品、替代肉等各个领域的昆虫食品,专门从事昆虫蛋白的初创企业也开始不断涌现。

昆虫蛋白作为食品原料的优势

1、更丰富的营养价值

大多数植物蛋白通常缺少一种或多种氨基酸,即使是大豆蛋白这样必需氨基酸种类齐全、站在植物蛋白顶端的原料,蛋氨酸和赖氨酸含量也偏低,吸收利用率也较低,无法与动物蛋白媲美。而昆虫蛋白则富含人体必需的9种氨基酸和17种其它氨基酸,含量最高的谷氨酸比所有动物蛋白都要高,对改善儿童智力发育、病后术后恢复、抗衰老有很好的作用,另外还含有大量植物蛋白缺乏的蛋氨酸和赖氨酸。并且,昆虫氨基酸消化利用率非常高,可达70%-80%,接近或超过肉、鱼的利用率。此外,还含有大量不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分,其中包括植物蛋白中缺乏的B族维生素,因此无需像植物蛋白那样需要经过大量加工和额外添加营养成分。同时,昆虫蛋白的脂肪和胆固醇含量很低,比动物蛋白更加健康。将昆虫蛋白与植物蛋白混合使用,将会获得极佳的互补效果。

2、更全面的健康作用

昆虫蛋白中含有的几丁质(甲壳素)被誉为继蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质之后的“第六生命营养要素”,可调节免疫,具有益生元作用;昆虫蛋白独特的抗菌肽成分,是一种高效纯天然的抗生素,能抑制某些肿瘤细胞的核酸代谢及其生长,增强人体免疫能力,还对肝、肾起到保健疗效作用。
另外,发表在《Frontiers In Nutrition》杂志上的一项研究发现,碾碎的蚱蜢、蚕和蟋蟀的抗氧化浓度是新鲜橙汁的5倍,而抗氧化剂可以对抗身体中有害的自由基,对于许多自由基引起的老化相关疾病都能够进行预防。

3、更低的资源消耗
养殖昆虫可节约水资源、土地和能源消耗,占据更少的养殖空间,减少温室气体排放,是可持续发展的重要举措。

昆虫食品开始受到关注

在替代蛋白领域,尽管昆虫相关的创新研发和资本投入都远不及植物蛋白,但是其独特的优势已经引起了业内的关注,百事等食品巨头,以及欧洲的一些政府机构,都开始建立孵化器项目或融资来帮助昆虫食品创投公司更好地发展。

1、百事孵化器项目:昆虫蛋白零食Jimini’s

Jimini’s是一家专门提供昆虫食品的法国初创公司,旗下生产即食昆虫零食和昆虫蛋白粉制成的能量棒两种类型的产品,主要使用蚱蜢、粉虫和蟋蟀三种原料,在荷兰的专业农场中饲养,可确保可追溯性和品质。

Jimini's目前已在五个欧洲国家销售昆虫食品,下一步将研发具有真肉一般咀嚼感和质地的昆虫基肉饼、组织化昆虫蛋白。

 图片来源:Jimini’s

2、VTT孵化器项目:昆虫蛋白粉生产商Entoprot Oy&Tebrito

Entoprot Oy通过黑兵苍蝇幼虫来生产蛋白质,并开发了获得专利的半自动微型工厂,具有高效率、低成本、低消耗等优势。苍蝇幼虫经冷却、研磨、过滤后获得富含优质油脂和功能性成分的蛋白粉,可与任何饲料或食品混合以增加蛋白质含量。

Tebrito则致力于可持续生产,产品包括蛋白质粉,昆虫油,几丁质以及蠕虫粪便。其中蛋白质粉、油和几丁质可用于食品和饲料中,蠕虫粪便则作为植物的土壤肥料。
图片来源:Tebrito



昆虫的各类食品应用


中国市场第一款用蚕粉制成的薯片Bella Pupa(中文名:好馋),含有20%蚕粉。图源:Bella Pupa


无印良品昆虫仙贝,以蟋蟀磨成的粉和大米粉为原料,口感接近虾。图源:无印良品


由蟋蟀粉混合小麦粉制成的面包,每份面包含有70只左右的蟋蟀,蛋白质比普通小麦面包更高。图源:facebook


Bugsolutely的Cricket Pasta蟋蟀意面,是含有20%蟋蟀面粉的意大利面,颜色和口感可媲美全麦意面和烘焙杏仁。图源:Cricket Pasta

One Hop Kitchen昆虫意面酱,以粉虫和蟋蟀为原料,替代原本酱料中的牛肉。相比于传统的牛肉意面酱,每罐能节省大约1900升的用水。图源:ONE HOP


Orchestra Provisions昆虫调味料,添加50%的蟋蟀蛋白粉,一汤匙调味料可提供2.5至3克蛋白质。它还包含铁,钙,益生元纤维和维生素B。图源:Orchestra Provisions


Insnak抹茶风味营养棒,富含优质蛋白和矿物质,每份含蛋白质16.3g。图源:Insnak


Ronzo蟋蟀粉膳食补充剂,含大量蛋白质和氨基酸,可用于运动营养。图源:Ronzo



小结

相比欧美消费者,中国人对“吃虫子”的接受度还是比较高的,蚕蛹、蝗虫、蟋蟀等昆虫也是比较常见的餐饮食材。但对于更多的人来说,仍然会觉得虫子恶心,将昆虫磨成粉末,做成各类零食、营养棒、面包,或包裹进胶囊做成膳食补充剂,都是比较好的选择。随着昆虫营养价值的进一步普及,相信昆虫蛋白也将成为替代蛋白领域的重要一员。
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